Eiswein wird aus Trauben gewonnen, die in gefrorenem Zustand gelesen und gekeltert werden. Aufgrund seiner aufwendigen Herstellung, der geringen Erträge und seines besonderen Aromas gehört Eiswein zu den Prädikatsweinen. Er muss neben den Standards der höchsten Qualitätsstufe („Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete“) noch strengere Anforderungen erfüllen. Wie Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen zählt auch Eiswein zu den edelsüßen Weinen.

Eiswein schmeckt fruchtig süß. Er zeichnet sich durch eine hohe Restsüße, eine frische Säure sowie einen niedrigen Alkoholgehalt von rund sieben Volumenprozent aus. Rieslingtrauben eignen sich besonders gut, um eine solch harmonische Kombination süßer und saurer Aromen zu erzeugen.
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