Es kommt wohl auch darauf an, welche Art von Schinken übrig ist - nicht jeder Schinken eignet sich für jede Speise.

Kochschinken wandert in kleinen Quadraten geschnitten in Schinkennudeln (zusammen mit Reibekäse). Auch "Toast Hawaii" gibts mit Kochschinken obendrauf.
Roher bzw. Schwarzwälder Schinken wird auch kleingeschnitten im Omelett mitgebraten.