Bei manchen Gerichten steht ja beispielsweise dabei "... aufkochen und dann 15 Minuten offen/geschlossen kochen".

Wenn aber nichts explizit dabei steht, nur "... aufkochen und dann 15 Minuten kochen", muss der Deckel dann auf den Topf oder nicht? Oder kommt es auf das Gericht an?

Vielleicht ist es ja so, dass manche Lebensmittel beim Kochen immer oben schwimmen und ein Teil aus dem Wasser ragt. Wenn dann ein Deckel drauf ist, wird auch dieser Teil gar, weil die Hitze gestaut wird.

Ohne Deckel ist vielleicht nur eine Vorsichtsmaßnahme, damit nix überkocht.

Da ich allerdings nicht so der Profikoch bin, könnte es auch eine andere Erklährung geben.

Ich persönlich, lege den Deckel beim Kochen meistens auf den Topf, lasse aber immer einen kleinen Spalt offen, damit mir nichts überkocht.
Hier habe ich eine Seite gefunden, auf der Du so Einiges zu Deiner Frage nachlesen kannst:

>>Der Deckel bestimmt die Zubereitungsart....<<

Quelle und mehr:
https://www.kochen-mit-tengo.de/der-deck...kel%20aufgelegt.

Es kommt schon auf das Gericht an....und es hängt davon ab, ob die enthaltene Flüssigkeit schnell verdampfen soll oder nicht.

Manchmal ist es nicht ratsam, den Deckel wegzulassen - die Flüssigkeit verdampft zwar schneller, aber die Speise wird nicht ordentlich durch - ja, oberflächlich schon, aber ganzheitlich betrachtet merkt man, dass das volle Aroma noch nicht ganz entwickelt wurde (wenn man genau hinspürt)

Boah....Himmel, ist das schwer, ein Bauchgefühl zu erklären!

Wenn ich tatsächlich mal koche , dann immer ohne Deckel und es schmeckt .