wir hatten hier ein restaurant das nun leider zu ist. wegen fehl verkauf altershalber---dort gab es 1 ganze seezunge mit einer butter citronen sauce--lecker--leider scheidet mir die butter wenn ich zitrone rein gebe.--hatte also kein stärkemehl nichts darin-weiss mir jemand wie???

https://www.chefkoch.de/rs/s0/zitronenbu...Fe/Rezepte.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/21015213...tter-Sosse.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/95277120...tter-Sauce.html

aus https://www.google.com/search?newwindow=...i30.ZqDCW9jMdKk

das 3 rezept kommt dem ziemlich nahe aber was ist schmand?

https://de.wikipedia.org/wiki/Schmand
Schmand, auch Schmant oder Schmetten, ist ein stichfestes Milchprodukt aus Sahne – es handelt sich um saure Sahne mit erhöhtem Fettanteil von mindestens 20 %. In der Schweiz, Österreich und Südtirol ist Schmand gänzlich unbekannt; das am ehesten entsprechende Produkt ist Sauerrahm (Synonym für „saure Sahne“) mit standardmäßig 15 % Fett.

In einigen Regionen steht „Schmand“ auch für süße Kaffeesahne.

Lebensmittelrecht
Schmand wird auch als saure Sahne oder Sauerrahm mit 20–29 % Fett angeboten, in russischen Supermärkten nicht stichfest, sondern cremig und oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42 %. Dem Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt werden.

Herstellung
Schmand wird durch Gärung der Sahne nach Zugabe verschiedener mesophiler Milchsäurebakterien (Lactococcus lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Ln. cremoris und Lc. diacethylactis) hergestellt. Die Bakterien erzeugen dabei Milchsäure, die wiederum die Sahne sauer macht und gleichzeitig verdickt.

Verwendung
In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet (Schmandkuchen). Schmand kann auch zum Garnieren oder einfach als Beigabe zu den verschiedenen Gerichten gereicht werden. Hauptsächlich in Thüringen, Hessen und Südniedersachsen wird aus Schmand Schmandkuchen hergestellt. Er besteht aus Hefeteig und einem Belag aus Früchten oder Quark, der wiederum von einer Schicht Schmand, Pudding oder Brei bedeckt sein kann. Die Rezepte unterscheiden sich von Dorf zu Dorf und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Schmand kann auch als Tomatensaucenersatz auf Pizzen verwendet werden, oftmals wird er in Kombination mit Lachs serviert.

Ja, ein Schmandfleck ist nur bedingt ein Schandfleck..... insbesondere bei Abnehmenden.