WEenn ich eine neue Büchse öffne, ist die gar nicht so scharf. Wenn ich die andere Hälfte nächstentags essen will ist es so scharf dassd ich es kaum runter bringe.
Woran liegt das?

Ja, lieber Beat, das sind weniger Keime als chemische Prozesse, an denen natürlich im Micro-Bereich auch immer Keime beteiligt sind.

Aber es setzen sich die Schärfen der Chilis evtl. auch frei und die Reaktionen werden allgemein durch Sauerstoff mehr oder weniger stark beschleunigt.

Auch wenn es keine "Alkoholische Gärung" ist, scheint es da diverse leichtere und stärkere Gärprozess zu geben, je nach dem, wo und wie man den Rest aufbewahrt. Im Kühlschrank

LG Scooby

Chili-Gerichte entschärfen

Falls Ihnen beim Abschmecken kleine Dampfwolken aus den Ohren quellen, könnte dies an einem zu scharfen Chili con Carne liegen. Haben Sie mit zu scharfen Chilischoten übertrieben, wird es kaum möglich sein, diese ganz zu neutralisieren. Aber 10 % milder machen, geht eigentlich immer.

Um Ihr Gericht zu mildern, bedienen wir uns ein paar Tricks. Der Stoff, welches Ihr Gericht zu scharf gemacht hat, heißt Capsaicin. Dieser ist nur in Fett- und Alkohollöslich. Wenn wir uns nun Fett wie ein Schwamm vorstellen, können wir damit das Gericht entschärfen.

Weiter im Link:

https://chilipflanzen.com/wissenswertes/chili-entschaerfen/

Esst ihr gerne Chilli con Carne?

Auf vegetarische Art mag ich es sehr gerne.

Oh ja und ich koche es auch gern.
Gert

Ich mag es gerne. In letzter Zeit koche ich das immer vegan. Ich habe ein tolles veganes Hack gefunden, dass aus Jackfruit und Erbsenprotein besteht. Damit mache ich das dann.

Ich habe es auch so wie du gemacht, Schlumpf.